中外酒店财务管理之差异

碧玉清风

财务管理在酒店管理中举足轻重。在西方发达国家，财务工作在其发展和运作中，通过反 复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并在实践中是切合实际的，是 行之有效的。为了适应形式发展的需要，必须认真学习、借鉴外国先进酒店财务管理知识和管理 方法，改进我们的管理制度，提高我们的管理水平。西方国际酒店的运作方法和管理模式与我国 国营酒店的管理方法有以下差异：

    会计公式和报表
    中西方酒店会计公式和报表的不同点如下： 国际上酒店的会计报表门类齐全，详细明 了，比国内的报表更具体，更科学。因而，我们除了已有的报表外，还应设立“业主权益表”， 也可称作“所有者权益表”、“工作底表”、“成本控制报表”、“经营成绩分析表”……这些 报表，可以使我们的会计管理工作更加细致具体，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止许 多漏洞的出现，使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应 对市场经济环境的非确定性。

    组织结构设置
    国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。如下：

    （一）成本总监。
    他直属财务总监领导，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量 的调整等，能起到决定性的作用。成本总监又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员，物料用品控 制员。使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责。形成层层把关，有利于酒店总成本的控 制。

    （二）采购部直属财务部。其优点：
    （1）有利于酒店成本控制；
    （2）有利于调控成本率；
    （3）避免部门分散扯皮情况发生。
    （三）稽核员。
    （四）夜间审核员。
    强化调控管理手段
    目前，国内酒店财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财 务经理常常是总经理签字同意的就全力办理，从不考虑正确与否。一个人的能力有限，不可能每 个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，提供领导决策的依据。所以一张采购单，必须先经过 部门经理、成本总监、财务总监审核签字后半部总经理才能最后签发，缺一不可，否则，决策中 会有失误发生。

    国外酒店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用。对食 品、物品的进货价格进行严格控制，成本总监搞好经常性市场调研，没有成本总监的批准不准随 意采购。不象国内的有些酒店，仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。