肯德基重压之下更换烹调用油

碧玉清风

肯德基中国总部表示，中国肯德基餐厅使用的是未经氢化的棕榈油，不含反式脂肪酸

    美国纽约消息 北京时间昨晚22点，肯德基公司发表声明称，其煎炸鸡类食品已经开始使用含有较少有害脂肪的食用油进行烹调。此前关于肯德基食品含有有害脂肪酸，有可能增加心脏患病比率的批评声不断，迫于各方压力，肯德基作出上述声明。

    就在肯德基发表声明后一小时，纽约地方卫生局举行了首场公开听证会，就10月初公布的一项禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案征询公众意见，并建议明令禁止食物中含有反式脂肪酸。

    据悉，如果该提案获得通过，纽约将成为美国第一个制定该法令的城市。虽然这一拟议中的禁令只针对纽约市的餐馆，但有关专家指出，由于纽约餐饮业规模庞大，共有餐馆约２．４６万家，因此禁令一旦通过，很可能会在全美产生一种“连锁效应”。

    就在10月初纽约地方局发布上诉提案之后，肯德基和麦当劳均表示，他们在中国的食品中不含有反式脂肪酸。肯德基中国总部发表声明表示，中国肯德基的所有油炸食品，均采用的是未经氢化的棕榈油，不含反式脂肪酸。

    而据透露，在美国，最近几周内，肯德基、可塔钟以及必胜客的母公司百胜连锁餐饮集团等陆续在纽约及芝加哥等城市的连锁店内停止使用含有反式脂肪酸的煎炸食用油，全部改用大豆油烹调。

    肯德基表示，这项计划涉及“重大变化”并将全面影响全美5500多家肯德基餐厅。

    今年6月，马里兰州一名医生曾联合美国消费权益组织——公共利益科学中心共同起诉肯德基，称该快餐连锁店所使用的烹调油反式脂肪含量过高，要求其立即停用，并要求肯德基向每一位不知情顾客支付7.4万美元的赔偿金。面对反式脂肪可能遭禁的前景，美国一些著名快餐连锁店开始着手采取行动。8月份，美国第三大汉堡包连锁店温蒂集团宣布成为全美第一家停止使用脂肪酸烹调的餐饮店。随后，麦当劳和迪士尼公司也相继宣布减少有害脂肪酸的使用量。日前，总部设在芝加哥的餐饮业顾问机构总裁让·保罗表示：“根据我们的问卷调查，顾客们对消除食物中的反式脂肪酸呼声很高。” （实习生 艾家静）

    何谓反式脂肪
    反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。

    与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美国的一些研究结果也显示，经常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。

    一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会在今年新公布的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的１％。