回锅肉“濒临灭绝”，不只伤吃货的心

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据《瞭望东方周刊》报道，在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪成华猪。然而，成华猪已濒临灭绝。为此，成都市专门修建一个成华猪的保种场，但也仅存100头左右。

　　对于诸位吃货来说，眼睁睁看着最爱的回锅肉面临濒临灭绝的处境，绝对令人伤心欲绝。可一向心宽体胖、生育能力超强的猪怎么也会和大熊猫一样，面临灭绝的命运？细探究竟，才知晓此猪非彼猪。我们吃的猪肉原来早已并非“国产”，而大多是改革开放以后引入的外来猪种。难道外来的猪肉也比较香？

　　事实上，外国猪吃香的原因之一是瘦肉更多，比较符合现代人的口味。但更重要的原因还是其出栏时间短，中国农村有句俗话叫“杀年猪”，意思就是真正好吃的猪一般要养12个月。而现在许多地方的大型猪往往只需要四五个月就能出栏，快的甚至只要三个月。为了追求商品猪的生长速度、体形色泽，降低发病和死亡率，养殖户往往会在饲料中添加大量生长激素、安眠药等添加剂。当食用这类饲料长大的生猪出栏后，其体内的有害残留物将会严重影响人体健康。而上文提到的濒临灭绝的成华猪长成出栏则需要7个月左右，不喂饲料的话需长达近一年时间，是市场上普通瘦肉型猪生长周期的一倍还多。 如果只顾着算经济账，那么成华猪肯定会遭到养殖户的抛弃。可一旦对口味、健康等诸多因素进行综合考量，那濒临灭绝的回锅肉就不该只是吃货们忧心的问题了。

　　为了满足日益增长的消费需求，食品加工业免不了要走向现代化、工业化的生产模式。但追求效率不应当以牺牲人们的生命健康为代价，保证吃得安全应当是基本前提。 正如同，回锅肉必须选肥瘦相宜的土猪，加以两次火候适当的爆炒，才会入口回味绵长。入口的食品，从种植、收割、加工、销售每一环节都应尊重客观生产规律，不能急功近利地拔苗助长，为了急于变现，把生产周期一味压缩到最短。同时，消费者也应明白，商品的价格和成本是成正比的，不可能一方面要求食品物美，另一方面又一味要求其价廉。长久以来，因为食品价值被严重低估，也从某种程度上，加剧了生产者违法逐利、贩卖黑心食品的现状。

　　“濒临灭绝”的回锅肉不应只伤吃货的心，也应当好好给生产者和消费者提个醒。如果想打出自己的品牌，还是要把消费者的安全放在首位，如果只追求眼前的蝇头小利，置商业信誉于不顾，那未来垮掉的将是整个行业，这方面国产奶业已经付了不少学费。而消费者也应适时改变消费观念，为吃得健康、吃得安全付出必要的成本，不能为了贪小便宜，而吃了损害健康的大亏。