2016年导游证考试基础知识:八大菜系总结表

北爱1021

全国导游考试基础知识-八大菜系总结表

名称
构成
主要特点
代表菜名
鲁菜
以济南、胶东、孔府菜组成
鲜嫩、清香、味醇，一菜一味，百菜不重
糖醋鲤鱼、葱爆海参
川菜
主要以成都、重庆、自贡为代表
味型多样, 以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味
宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐
苏菜
主要由淮扬、江宁、苏锡组成
清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强
淮扬狮子头、松鼠鳜鱼
粤菜
由广州、潮州、东江三部分组成
清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和
三蛇龙虎会、脆皮乳猪
浙菜
主要以杭州、宁波、绍兴菜为主。
鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜
西湖醋鱼、东坡肉

闽菜

主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三个地方风味菜组成。

偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。 菜品淡雅, 鲜嫩和醇、
佛跳墙、鸡丝燕窝

湘菜
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三大地方风味组成。
以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味
麻辣仔鸡、、冰糖湘莲等
皖菜
主要由皖南、沿江、沿淮三大部分组成。
咸鲜香为主；菜式多样，注重食补
葡萄鱼、清炒鳝糊

龙潭三杰

谢谢楼主！

夜莺的歌声1021

很实用的帖子。

北爱1021

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麒麟妹妹

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