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第八章 中国餐饮与特产
1 世界三大烹饪流派：中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪。
2 我国四大菜系：四川菜系、广东菜系、江苏菜系、山东菜系。
3 我国四大菜系：
名称 简称 特点 代表菜 山东菜 鲁菜 鲜咸为本、葱香调味 葱烧海参、九转大肠 注重用汤、清鲜脆嫩 糖醋鲤鱼、火靠大虾 四川菜 川菜 清鲜醇浓、麻辣辛香 宫保鸡丁、麻婆豆腐 一菜一格、百菜百味 鱼香肉丝、回锅肉 江苏菜 苏菜 原汁原味、清香醇和 扬州三套鸭、狮子头 甜咸适中、南北皆宜 叫共童鸡、霸王别姬 广东菜 粤菜 清淡鲜秘、鲜而不俗 太爷鸡、爽口牛肉丸 嫩而不生、油而不腻 咕老肉、脆皮乳猪 孔府菜 选料广泛齐全、加工精细别致、口味浓香醇 厚、款式华贵多姿。 一品锅、清蒸菜等较著名。 4 我国按酒精含量分为高度(40°)、中度、低度酒(20°)。
5 我国按酒含糖量的多少分为甜型酒、半甜型酒、“干”型酒三种。
6 白酒按香型分类可分为：酱香型(茅台酒);清香型(山西杏花村);浓香型(五粮液、泸州老窑);米香型(桂林三花酒);复香型(湖南白沙液)。
7 茅台酒被称为我国的国酒。
8 黄酒中的代表名酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。、
9 我国啤酒工业起源于1903年英德联合在青岛建立的英德啤酒公司。
10 我国近代葡萄酒起源于1892年华侨张弼士、山东烟台、张裕葡萄酒厂。
11 唐代陆羽《茶经》是世界第一中茶叶专著。
12 茶叶按发酵程度可分为：发酵茶、半发酵茶、轻微发酵茶、不发酵茶。
13 中国名茶：
绿茶 不发酵 西湖龙井、太湖碧螺春、信阳 毛尖、太平猴魁、庐山云雾 红茶 发酵 安徽祁红、云南滇红、 湖北宜红、四川川红 乌龙茶 半发酵 福建大红袍、武夷岩茶、 铁观音、广东水仙、台湾乌龙 白茶 不发酵 白毫银针、白牡丹 花茶 花香熏制 茉莉花茶、 紧压茶 压制面成 各种砖茶 14 人参以吉林省抚松、集安产量多、质量好。
15 全国冬虫夏草主要产区为青海省。
16 我国有瓷国之称。
17 江苏宜兴制陶历史悠久，有陶都之称，尤以紫砂陶为陶中精品。
18 我国瓷器以青瓷、白瓷和彩瓷为主要品种。
19 中国三大瓷都：江西景德镇、福建德化、湖南醴陵。
20 中国四大名绣
名称 产地 代表作品 苏绣 苏州 双面绣猫 湘绣 长沙 狮、虎 粤绣 佛山 百鸟朝凤 蜀绣 成都 芙蓉鲤鱼
21 当代三大名锦：云锦(南京)、蜀锦(成都)、宋锦(苏州)。
22 “中国传统工艺三绝”：北京景泰蓝、福建脱胎漆器、江西景德镇瓷器。
23 “中国工艺美术三长”：北京雕漆、江西景德镇瓷器、湖南湘绣。
24 浙江三雕：浙江东阳木雕、黄杨木雕、青田石雕。
25 东阳有“木雕之乡”之美誉。
26 我国著名玉石(三大玉石)：新疆和田玉、河南南阳独山玉、辽宁岫岩玉。
27 我国三大佳石：寿山田黄石、青田冻石、昌化鸡血石。
28 我国江苏无锡惠山泥塑，素有“家家善塑、户户会彩”之说。
29 中国三大木版年画产地：天津杨柳青、苏州桃花坞、山东维坊杨家埠。
30 天津杨柳青地区，有“家家会刻版，人人善丹青”之誉。
31 文房四宝之首：湖笔、徽墨、端砚、宣纸。
产地 特点 美誉 湖笔 浙江湖州市善琏镇 尖齐圆健 毛硕之冠 徽墨 安徽歙县、休宁县 色泽黑润 落纸如漆 经久不退 万载存真 端砚 广东肇庆 石质细 端石一斤 易发墨 价值千金 宣纸 安徽泾县 纸质柔韧、 纸寿千年 洁白平滑 32 我国四大名砚：端砚、歙砚、洮砚、澄泥砚。
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