2016年导游考试基础知识难点解析十九

龙潭三杰

2013年导游考试基础知识难点解析十九

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　　91.傣族主要颁布在云南省，普遍信奉上座部佛教、孔雀舞为傣族人民所喜闻乐见，住房是干栏式建筑，主要节日有泼水节、关门节、开门节
　　92.满族的主要禁忌：不准杀狗，不吃狗肉，不戴狗皮帽子，不穿带狗皮袖头的衣服;在满族人家里做客，不要当着主人的面赶狗，更不要说狗的坏话，否则评价会认为你是当面侮辱他，会不客气地下逐客令。满族人还忌讳打喜鹊和乌鸦。以西为上，忌讳一般人尤其是青年人坐西炕，更忌讳妇女在西炕上生孩子。忌在索罗杆上拴牲口
　　93.蒙古族的主要禁忌：骑马 坐车到蒙古包时，要轻骑慢行，进包时要将马鞭放在门外;入包后坐在右边，离包时走原路，待送你的主人回去后再上车或上马;忌讳坐蒙古包的西北角，睡和坐时脚忌讳伸向西北方，不能在火盆上烤脚;主人献茶时，客人应欠身双手去接，赠送礼品忌单数，接受礼物必须身子稍屈或跪下一腿伸出右手或双手接受;有产 妇或病人，忌接待客人来访。蒙古族对守门的狗和猎犬都很爱护和重视，禁止外人打骂，否则即被认为是对主人的不礼貌。
　　94.维吾尔族的主要禁忌：跟伊斯兰教的信仰有关，在麻扎、清真寺以及河坎、伙房等地忌携带、遗弃不洁物品;在公共场合忌光着上身，更不穿着背心裤衩到别人家里去;接受物品时忌用单手，尤忌左手;睡觉时忌头东脚西或四肢平伸仰面。
　　95.藏族的主要禁忌：忌讳捕杀野生动物;忌讳在寺庙内吸烟、摸佛像、翻经书、敲钟鼓;对于喇嘛随身佩带的护身符、念珠等宗教器物不得动手抚摸;不许在寺院附近砍伐树木，大声喧哗;也不许在附近的水域捕鱼、钓鱼;不得在别人面前随便吐痰、胶鞋、脱袜或烘烤鞋袜、裤子;忌用单手接、递牲口 进入帐房后，男的坐左边，女的坐右边，不得混杂而坐;家有病人或妇女生育，门前都作标记，有的在门外生一堆火，有的在门口插上树枝或帖一红布条，忌外人进入;忌讳外人在天葬场旁观或远处偷看。
　　96.纳西族的主要禁忌：忌骑马到寨前不下马，不能将马拴在祭天堂的地方;忌触动“门神”，忌手摸横在门上的“代口神”;忌砍伐“神树”;不能蹬踏架锅的三脚架，不能翻弄灶里的灰;忌外人观看祭天堂、祖先、战审;忌靠神位坐;忌在家里唱山歌。
　　97.朝鲜族的主要禁忌：非常尊敬长者，与长者一同走路时，年轻者必须走在长者的后面，若有急事非超前不可，要向长者恭敬地说明原委;路遇认识的长者必须恭敬地问安并让路;吃饭要先给老人盛，并为其摆单桌，等老人举匙就餐了，全 家才开始吃饭，吃饭时，匙要放在汤碗里，若放在桌上表示已吃完;晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;在家宴中，年轻人与都从同席而无法回避时，年轻人需举杯背席而饮，以示对都从的尊敬;吸烟时，年轻人不能向老人借火，否则便被视为是一种不敬的行为。朝鲜族忌讳人称“鲜族”，婚丧、佳节期间不杀狗、不食狗肉。
　　98.
　　主要分布 宗教信仰 居住民俗 饮食民俗 服饰民俗 节日民俗 婚葬民俗
　　满族 东北三省，尤以辽宁最多 萨满教 东南开门，结构形似口袋，三面设炕，西炕供奉祖先神仙，“口袋房，曼子炕”，坐北朝南，背风面阳，正房多为三至五间 主食小米，嘻黏食。过节吃饺子，除夕必须吃手扒肉。独特风味“萨其玛”嗜烟酒 男人留上梳辫，穿马蹄袖袍褂，系腰带。妇女头顶盘髻，穿宽大直统旗袍，不缠足 土葬
　　蒙古族 内蒙古自治区 藏传佛教 游牧地区牧民的住房大多为圆形穹庐顶蒙古包 以牛、羊肉及奶制品为食，农区以粮食为辅，早晨吃炒米喝奶茶，茶中加少许酥油和少许青盐。用手抓羊肉和清水煮全羊款待客人。忌吃虾、蟹、鱼、海味等食物 首饰、长袍、腰带、靴子 “那达慕大会”、敖包祭祀、小年、大年 野葬、火葬、土葬
　　朝鲜族 东北三省，吉林省占 60%以上 以木搭架，屋顶四个斜面，用稻草、麦草、或瓦片覆盖。墙壁多泥墙，粉刷白灰 米饭为主食。汤是日常饮食中必备的。喜欢吃狗肉、牛肉、鸡肉、海鱼及泡菜、辣椒酱等，不喜欢吃羊、鸭、鹅以及油腻食物。传统风味有打糕、冷面和大酱汤 喜爱穿白衣服“白耶民族”之称。妇女穿 短耶长裙，色彩鲜艳;男子穿白色短上耶，外加坎肩，裤裆肥大，宜于盘腿而坐，裤脚系上丝带，外出时再加上长袍 春节、清明节、端午节、中秋节、婴儿诞生一周年、“回甲节”、“回婚节” 婚礼仪式隆重，分别在女方或男方家两次举行。“男主外，女主内”。父子关系是一切人伦关系的基础，讲求父慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。
　　维吾尔族 新疆维吾尔族自治区 信奉伊斯兰教 房屋泥土建筑，用天窗采光，屋顶平坦。室内石心土炕，墙上开壁龛。冬季以火墙取暖，靠墙的一边为待客的上座。 以面粉、玉米、大米为主食。有的喜吃奶茶、佐以馕。“抓饭”是节日和待客不可缺少的民族风味甜饭。很少吃蔬菜，夏季多拦食瓜果。过节或接待贵客以上等食品烤全羊肉招待 男子穿长袍“袷袢”，右衽斜领，无纽扣，用长方巾扎腰。女子多穿西式短上装和裙子。不论男女老幼都喜欢戴“朵帕”，妇女喜戴耳环、手镯、项链 肉孜节、古尔邦节
　　壮族 广西壮族自治区 崇拜多神，信仰多神 “干杆”建筑。 主食以大米、玉米为主。喜吃腌制的酸食，以生鱼片为佳肴，节庆，喜欢做五色饭，有嚼槟榔和用槟榔招待客人的传统习惯 妇女多穿无领左衽、绣花滚边的衣服和滚边、宽脚的裤子，腰间束绣花围腰，下身穿裙和绣花鞋，喜戴银首饰 中元节、牛魂节、吃立节歌圩节
　　藏族 西藏自治区 藏传佛教，少数信仰笨教 以石块或夯土筑墙，平顶多窗;牧民住用牦牛毛织成的帐篷 农区以糌粑为主食，喜喝酥油茶、青梨酒。牧民以牛羊肉为主食。西藏地区不吃禽和鱼。藏族 不吃奇蹄类兽肉 上穿长袖短褂，外套宽肥的长袍，右襟系带，脚穿长牛皮靴。男子将上辫盘在头顶上，女子将上辫披在肩上。农区女子大多在腰间系一条图案绚丽的围裙。藏族 男女都喜爱戴藏式金花帽 藏历年、酥油花灯节、雪顿节、采化节、望果节、赛马节
　　纳西族 丽江纳西族自治县和滇川间的泸沽湖畔 崇拜多神的东巴教，部分信仰喇嘛教 土木瓦结构，采用“三房一照壁”形式，正房较高，偏房略低;山区民居多系木楞房，上盖石片 以玉米、大米、小麦为主，宁蒗的喜吃青稞。丽江的火腿粑粑、宁蒗的琵琶猪和泸沽湖的酸鱼、干鱼，味美可口 男子多穿汉式服装;丽江妇妇女穿长过膝盖的大褂，宽腰大袖，外加坎肩，腰系百褶围腰，下着长裤，披羊皮披肩，上绣日月和七星“披星戴月”。耶料以黑为贵 春节、清明、端阳、中秋、火把节、三朵节
　　99.简述鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的特点及代表菜肴
　　特点 代表菜肴
　　鲁菜 1选料精细，多以当地特色有原料为主
　　2烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
　　3精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
　　4、烹制海鲜有独到之处
　　5善于以葱香调味 葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。
　　川菜 1调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水 型变化之精微细妙，令人叫绝
　　2取材广泛
　　3善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花 鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡
　　粤菜 1选料庞杂
　　2讲究鲜嫩爽滑、新鲜，火候上讲究保持原料的清鲜。
　　3使用风味独特的
　　4烹制方法独特 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、八宝鲜莲冬瓜盅、蚝油鲜茄、瓦 山瑞、佛山柱候鸡、脆皮乳肉
　　淮扬菜 1选料以鲜活、鲜嫩为佳。
　　2十分注重刀工、火工
　　3调味上讲究清淡，强调原法原叶
　　4色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观 淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝
　　100.简述宫廷风味菜的特点：a选料考究，讲究时令。B烹调细腻，讲究刀工。C讲究顺序进膳。D菜名和宴席的名称寓意吉祥

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水晶之夜

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